Una tradició popular de Catalunya és recol·lectar plantes medicinals durant la setmana del solstici d’estiu, i especialment en la nit de Sant Joan, per reunir-se i elaborar juntes la ratafía. També se sumen altres herbes o espècies que tenim de la resta de l’any i aquests 40 o 50 ingredients junts aconsegueixen el sabor únic d’aquest licor.

Comparteixo aquesta recepta viva, que cada solstici elaborem a casa de Montse Romero, juntament amb altres dones, homes, nens i nenes amants de les plantes. Aquesta recepta ens va arribar originariament d’un grup de dones de La Garrotxa i la hem anat adaptant a les plantes de l’Empordà , per recrear el sabor singular i alhora diferent d’aquesta tradició.

ESPÈCIES, FRUITS I AROMES

• Nous verdes (3 nous/ litre)
• grans de cafè (1 per cada 2’5l)
• llavors de cardamom 2 llavors
• llavors de clau
• Anís estrellat
• Llavors d’anís (matafaluga) 1 grapadet
• Nou moscada
• pells de llimona 2 pells/litre
• pells de taronja 1 pell / garrafa
• baines de vainilla 1/2 baina / garrafa (només les llavors de l’interior)
• canons de canyella 2 canons

FLORS I FULLES

• branques de Mª Lluïsa
• menta fresca
• tarongina
• Fonoll
• Hipèric (Pericó)
• Flors de Til.la
• Flors de camamilla
• Flor de farigola
• Flors de magraner
• Flors de calèndula
• Flors de Malva
• Flor de Ginesta
• Flor de te de Roca (de Grècia)
• Ruda 1/3 a 1 fulla
• Sàlvia 1/3 a 1 fulla
• Pètals de rosa 1
• Flor de pasionària 1 o 2 pètals
• Hisop florit 1 branqueta
• marduix 1 branqueta
• fulla d’olivera 1/3 a 1 fulla
• 1  rosella
• 1 floreta d’espígol
• 1 mica de sajolida

materials:

• garrafes de vidre per macerar
• coladors
• davantal i guants per xafar les nous verdes
• anís
• i les plantetes…
• si algú te algun llibre, llegenda, historia, tradició,… que parli de la ratafia estaria bé que el portés

Ratafía, un licor que reúne sabor y medicina de cuarenta plantas

Una tradición popular de Catalunya es recolectar plantas medicinales durante la semana del solsticio de verano, y especialmente en la noche de Sant Joan, para reunirse y elaborar juntas la ratafía. También se suman otras hierbas o especias que tenemos del resto del año y estos 40 o 50 ingredientes  juntos logran el sabor único de este licor.

Comparto esta receta viva, que cada solsticio elaboramos en la casa de Montse Romero, junto con otras mujeres, hombres, niños y niñas amantes de las plantas. Esta receta nos ha llegado originariamente de un grupo de mujeres de La Garrotxa y la hemos ido adaptando a las plantas del Empordà, para recrear el sabor singular y a la vez diferente de esta tradición.

ESPECIAS, FRUTOS Y AROMAS

• Nueces verdes (3 nueces/ litro)
• granos de café (1 por cada 2’5l)
• Semillas de cardamomo, 2
• Semillas de clavo
• Anís estrellado
• Semillas de anís (o hinojo) 1 puñadito
• Nuez moscada
• pieles de limón 2 pieles/litro
• pieles de naranja 1 piel / garrafa
• vainas de vainilla 1/2 vaina / garrafa (sólo las semillas del interior)
• Ramas de canela, 2

FLORES Y HOJAS

• Ramas de María Lluïsa (verbena)
• menta fresca
• Melisa
• Hinojo
• Hipérico (Pericó)
• Flores de tila
• Flores de manzanilla
• Flor de tomillo
• Flores de granado
• Flores de caléndula
• Flores de Malva
• Flor de Retama
• Flor de té de Roca (de Grecia)
• Ruda 1/3 a 1 hoja
• Salvia 1/3 a 1 hoja
• Pétalos de rosa, 1
• Flor de pasionaria 1 o 2 pétalos
• Hisopo florecido, 1 ramita
• Mejorana 1 ramita
• Hoja de olivo 1/3 a 1 hoja

APORTACIONES 2014

• 1 amapola
• 1 requiebro de espliego
• 1 poco de ajedrea

Materiales:

• garrafas de vidrio para macerar
• coladores
• delantal y guantes para chafar las nueces verdes
• anís
• las plantas…
• los restos de la ratafia del año anterior
• si alguien tiene algún libro, leyenda, historia, tradición… que hable de la ratafia, estaría bien que lo trajera

Publicado originalmente en el Recetario de la Formación «El Viaje de la Mujer Cíclica»